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sbf老虎机村民们凭着祖传的粉条加工手艺,却以

作者: 大棚包菜种植风险  发布:2019-10-08

来到罗店镇山下曹村,正是一个阳光明媚的下午,只见村路两旁的空地上被见缝插针地摆上了一排排又窄又长的竹帘,村民们正忙着给竹帘上铺着的番薯粉条“翻身”,远远望去,晶莹剔透的粉条犹如一条蜿蜒的长龙,场面壮观。

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图为:农户在晾晒粉条

山下曹村位于尖峰山脚,据村主任曹润良介绍,全村共有人口738人,主要以务农和苗木种植为主,却以制作传统手工番薯粉条而出名。目前,村里有10多户家庭以制作销售番薯粉条为生计,且都以家庭小作坊的形式存在。

胶州大白菜炖里岔黑猪肉,再加上大相家粉条,一说起这道菜肴,不少人都馋得直流口水。山东胶州市洋河镇大相家村加工红薯粉条的历史已经有200多年,是远近闻名的“粉条村”,每年的“大雪”节气以后,大相家村也迎来粉条加工季,村民们凭着祖传的粉条加工手艺,把“冬闲”变成了“冬忙”,短短两个月里能加工出百万斤粉条销往全国各地。经过30道工序生产出来的粉条非常筋道,每斤价格高达15元以上,年产值达到千万元,红薯粉条成为村民冬闲增收的“金条”。

40岁的罗建忠就是十多户手艺人之一,他子承父业,与妻子一起每天忙碌于蒸粉锅炉和晒粉场之间。见到他时,他正在晒粉场用绳子将晾晒了一天的番薯粉条捆绑起来,赶在太阳落山前收拾回家,父亲罗加满虽然身体不好,也坚持在一旁帮忙,笑着说:“以前都是他听我使唤,现在变成我给儿子打下手了。”

【现场 村民“抢地盘”晾晒粉条】

罗建忠的父亲罗加满是山下曹村最早一批以制作番薯粉条为营的老手艺人之一,20多岁在生产大队学会了这门手艺后,就与妻子一起组成了“夫妻档”,“那时候哪有什么机械工具,都是拿个刨子手工刨,过了几年,才有柴油机发动的木质刨。”制成的粉条都是罗加满自己用扁担挑着到市区小码头附近贩卖,一来一回要走上4个小时,路上要至少停下来休息7~8回。再后来有了自行车,他就在后轮左右两边装两个大箩筐颠簸着上路,“但那个时候做一天工才4毛工钱,番薯粉条一斤就要4毛多,算是奢侈品了,我带着五六十斤的粉条,常常从早上5点出门,到了晚上9点都还没卖完。”

记者昨日来到大相家村,仿佛进入了一个粉条的世界,一块块粉条晾晒场地排列成阵,十分壮观,村民们用农用三轮车载满粉条,在村内的小路上来回穿梭。村前村后空隙处,村民们利用晴好天气,在两棵树之间拉上绳子,或者空地上搭上架子,用细竹竿将粉条别在绳子上。

传统手工制作番薯粉条是个辛苦活,常年的劳累让罗加满身体不负重荷,他开始在子女中培养手艺继承人,但是谁也不愿意再走老父亲的辛苦路,最后,只有肯吃苦的罗建忠愿意子承父业。

“碰到这样好天气,粉条晒一天就干了,由于场地有限,家家户户村民都争着抢占有利位置晾晒粉条。”66岁村民相锡顺说,从“十一”开始,村民们就开始为加工粉条做准备,先将收获的地瓜粉碎后掺加适量绿豆和豌豆,把浆水引入大瓮中沉淀发酵,经过8至16个小时,把上层的渣去掉,底下沉淀的淀粉流入小盆沉淀,用小箩过筛一遍。再经过撇浆、兑浆,进行第二次沉淀,将提炼完成淀粉放进面布兜子里淋水再晒干,淀粉这才制作完成,接下来就等着温度降到零度以下,开始开足马力加工粉条。

罗建忠所用的番薯粉都是外地番薯种植农户上门来推销的,“原先用的都是村里人自己种的番薯,但现在大家都改种了受益更好的苗木。”制作粉条的第一步就是将番薯粉进行清洗。在罗建忠家中庭院,露天摆放着几口大缸,这几口缸在清洗过程中扮演了重要的角色,“把番薯粉和水按照一定的比例和在大缸里,静置沉淀了一晚后,到了第二天,水面上就会浮出树叶等杂质,而质量重的泥土等颗粒沉到了缸底。”滤掉最上一层,再滤掉最底下一层杂质,取其中间的番薯粉液就可以进入下一步程序——蒸。

【揭秘 纯手工做出口味独特粉条】

用来蒸粉的蒸笼可不同于一般蒸笼,只见12个蒸笼呈抽屉的形状,左、右边各6个,一旁用柴火或煤烧的锅炉为其提供着源源不断的热源。蒸粉有很多讲究,第一遍往抽屉里浇上一瓢番薯粉水,关上抽屉直到蒸熟了,再往上浇一层,如此反反复复直到水缸见底,而这一烧就是4个小时,这对人的耐力和耐心都是极大的考验。

“每年大雪节气前后,才开始正式制作粉条,经过大大小小30道工序后,晶莹剔透的手工粉条才算制作完成。”相锡顺说,制作粉条第一道工序和面,需要三四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时,将和好的面团放进漏粉机里,用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动,漏出均匀粗细的粉,经过热水煮熟后,紧接着用筷子将煮熟的粉条拨进凉水里冷却,就成了晶莹剔透的粉条。

在漫长的等待后,番薯粉终于出笼了,打开抽屉,只觉热气扑面而来,还带着番薯香。蒸好的番薯粉呈褐色圆饼形状膏体,晶莹剔透,弹性十足。放在家中晾上个两天,等凉透了就可以上机器拉粉条了。

据介绍,冷冻粉条的温度不宜过低,以零下23℃为宜。把刚冷却好的粉条穿在横杆上,一根根架在被称为“粉洞子”的长沟里,如果温度太低,还要在“粉洞里”点上柴火升温,防止粉条因温度过低被冻裂。经过一个晚上的冰冻,将粉条里水份都冻了出来,再用木棍在粉条上用力敲打,名为“捶粉”,捶掉粉条的冰后,要再用五六十摄氏度温水清洗掉残余冰渣,拿到室外经过六七个小时晾晒,晒干后的粉条才是最终的粉条成品。普通粉条都是采用机械制作,中间缺少手工环节,而他们村的粉条坚持纯手工制作,采用自然上冻的好处是受冻均匀,做出的粉条也自然筋道好吃。

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